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经常饮茶，知道婺源红茶中的“软黄金”吗？

红茶为全发酵茶，以前喝红茶讲究红叶、红汤、红底的“三红”标准，如今市场却已悄然发生改变，具有橙黄色汤色的红茶逐渐流行起来。是什么原因产生了这样的转变？红茶中的“软黄金”又是指什么呢？

      红茶中的软黄金——“茶黄素”

       茶黄素是存在于红茶中的一种橙黄色物质，为茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质，由多酚类及其衍生物氧化而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，是红茶“亮”的主要成分，也是形成茶汤“金圈”的主要物质。对红茶的色香味及品质起着决定性的作用，茶黄素含量愈高，红茶品质愈好。

       为何被称为“软黄金”？
       科学研究发现其显著的医学价值

       茶黄素最早是由生物研究科学家RobertsE.A.H发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。
       国际权威医学杂志JAMA曾发表过关于茶黄素研究的文章，表明茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。
       在2011年出版的《中国药学杂志》中，对茶黄素及其衍生物药理作用做了研究报告，研究证明茶黄素类具有抗心血管系统疾病、抗炎、免疫调节和抗肿瘤、抗病毒等多种药理作用。
       茶黄素在茶叶品质中起的作用？

       首先需要说明的是，茶黄素含量多的红茶口感鲜醇，更清爽。
       在红茶的发酵过程中，影响红茶口感的物质有三种，茶黄素、茶红素、茶褐素。这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系。

       一般来说，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇；再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶汤色红色及口味都有所加重；而发酵较重的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显开始发暗，口感有苦涩之味。
       红茶中，茶黄素对于茶叶品质具有决定性因素，好的红茶茶黄素含量高，汤色橙黄透亮，口感醇厚甘甜。

实验：
以婺茗堂高山特级红茶与市场普通特级红茶为例对比（图右为婺茗堂茶）：
150ml水，3g茶叶，水温90℃，出汤时间5秒；
茶黄素含量高，汤色橙黄透亮，无任何杂质；口感醇厚，回甘绵延，无苦涩感。

高海拔的红茶茶黄素含量较一般平地红茶高，从汤色对比中就可看出来。同时也应注意，在冲泡时，要选用无污染的矿泉水，煮沸，快冲，快出水，以促进茶黄素的释放。

       在现代社会，人们的健康问题已经成为首要问题，大量疾病的出现，究其原因，绝大部分是由于人们对于饮食方面的不重视，或者说对很多饮食健康知识不了解，喝红茶，了解茶黄素，学会如何辨别真正好品质红茶的同时，也要关爱身体健康。

图片均来自婺茗堂茶叶实景拍摄。
       健康小贴士
       总结红茶中茶黄素的作用：

       ①调节血脂，预防心脑血管疾病；

       ② 降低胆固醇，与肠道中的胆固醇结合形成不溶物，减少机体对胆固醇的吸收；

       ③对肉毒芽孢杆菌、肠炎杆菌、金色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌和贺氏细菌均有明显的抗菌效果。

       ④清除脂肪肝，解救酒精肝、肝硬化。

       ⑤茶黄素具有良好的生物活性，在抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等方面的功能比茶多酚还高。

       ⑥有研究指出：茶黄素对龋齿的抑制作用超过儿茶素的各单体；对脂质氧化酶的抑制，茶黄素的抗氧化能力是儿茶素中抗氧化能力=的23倍。